Restoran, kafe ve diğer toplu tüketim işletmelerinde ürün bilgisinin müşteriye açık biçimde sunulması artık yalnızca iyi bir deneyim konusu değil. Alerjen bildirimi uzun süredir yürürlükte; 2026’da ulusal zincir işletmeler için içerik ve kalori bilgisini de öne çıkaran yeni bir uygulama başladı.
Alerjen bildirimi yeni mi?
Hayır. Tarım ve Orman Bakanlığına göre Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği kapsamında, toplu tüketim yerlerinde alerjen bilgisinin son tüketiciye sunulması 1 Ocak 2020’den beri zorunlu. Restoranlar, kafeler, kantinler, okullar ve hastaneler gibi hazır yemek sunan işletmeler bu kapsama giriyor.
Beyan, Yönetmelik ekindeki 14 temel alerjen esas alınarak yapılmalı:
Listenin ayrıntıları, istisnaları ve sülfitler için eşik değer gibi teknik noktalar Bakanlığın güncel kılavuzunda yer alıyor.
1 Temmuz 2026’da ne değişti?
Tarım ve Orman Bakanlığının 30 Haziran 2026 tarihli duyurusuna göre 1 Temmuz 2026 itibarıyla ulusal zincir işletmelerde, müşterilerin sipariş vermeden önce sunulan yiyecek ve içeceklerin içerik bilgileri ile kalori miktarlarına ulaşabilmesi hedefleniyor.
Bakanlık bu bilgilerin menüler, duvar panoları, dijital ekranlar veya masalarda bulunan karekodlar aracılığıyla sunulabileceğini açıkça belirtiyor. İşletmenin kapsamı ve teknik hesaplama yöntemi değerlendirilirken güncel kılavuzun ve gerektiğinde ilgili İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün esas alınması en güvenli yaklaşım.
QR menü bu süreçte nasıl yardımcı olur?
Basılı menüde reçete, kalori veya alerjen değiştiğinde yeniden tasarım ve baskı gerekir. Dinamik bir QR menüde ise aynı karekod korunurken ürün bilgisi panelden güncellenebilir.
- Her ürün için içerik veya bileşen listesini girin.
- Porsiyon başına enerji değerini kcal olarak kaydedin.
- 14 temel alerjeni ürün reçetesine göre kontrol edin.
- Hiç alerjen yoksa da kontrolün yapıldığını açıkça işaretleyin.
- Reçete değişikliklerinde içerik, enerji ve alerjen beyanını birlikte güncelleyin.
Menumio’da hangi alanlar bulunuyor?
Menumio ürün editöründe içerik/bileşen, porsiyon başına enerji ve 14 temel alerjen alanları birlikte yönetilir. Public menüde kalori ve alerjen özeti ürün kartında; tam içerik ve alerjen beyanı ürün detayında gösterilir. Böylece müşteri sipariş vermeden önce bilgiye kolayca ulaşabilir.
İşletmeler için hızlı kontrol listesi
- Ürün reçetelerinizi standartlaştırın ve porsiyon miktarlarını netleştirin.
- 14 alerjenin her ürün için kontrol edildiğini kayıt altına alın.
- Enerji değerlerini güvenilir reçete hesaplaması veya uzman desteğiyle belirleyin.
- Çapraz bulaşma risklerini işletme prosedürünüz içinde ayrıca değerlendirin.
- Menüdeki bilgileri reçete ve tedarikçi değişiklikleriyle birlikte güncelleyin.
- Kapsamınız konusunda tereddüt varsa güncel Bakanlık kılavuzunu ve yerel yetkili birimi kontrol edin.
Resmî kaynaklar
- Tarım ve Orman Bakanlığı: Toplu tüketim yerlerinde şeffaf bilgilendirme dönemi
- Tarım ve Orman Bakanlığı: Toplu tüketim yerlerinde alerjen bildirimi ve 14 alerjen
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu
Bu yazı genel bilgilendirme amacı taşır ve hukuki danışmanlık değildir. Mevzuat ve idari uygulamalar değişebileceğinden işletmenize özel yükümlülükler için güncel resmî metinleri ve yetkili kurumları esas alın.
Menünüzü bilgiye hazır hale getirin.
İçerik, kalori ve alerjen bilgilerini ürün bazında yönetin; aynı QR kodla anında güncelleyin.
Menumio hesabı oluştur